- Détails
- Écrit par : Auteur anonyme
- Catégorie : Confiserie
Une pyramide de candis sur une table, fait un coup-d'oeil agréable.
- Affichages : 1406
- Détails
- Écrit par : Denis Diderot (*)
- Catégorie : Confiserie
- Affichages : 1375
- Détails
- Écrit par : Auteur anonyme
- Catégorie : Confiserie
- Affichages : 1248
- Détails
- Écrit par : Auteur anonyme
- Catégorie : Confiserie
- Affichages : 1194
- Détails
- Écrit par : Auteur anonyme
- Catégorie : Confiserie
- Affichages : 1391
- Détails
- Écrit par : Ephraim Chambers
- Catégorie : Confiserie
Les anciens confisaient seulement avec du miel, aujourd'hui on se sert plus fréquemment de sucre.
Confitures demi-sucrées, sont celles qui sont couvertes seulement d'un peu de sucre, afin qu'elles conservent davantage un goût de fruit.
On réduit toutes les confitures à huit sortes ; savoir confitures liquides, marmelades, gelées, pâtes, confitures seches, conserves, fruits candis, et dragées.
- Affichages : 1867
- Détails
- Écrit par : Denis Diderot (*)
- Catégorie : Confiserie
CUISSON, en terme de Confiserie ; c'est une sorte de préparation qu'on donne au sucre en le faisant passer sur le feu. La cuisson du sucre est le fondement principal de l'art de confire. Il y a diverses sortes de cuissons, comme cuisson du sucre à lissé, à perlé, à soufflé, à la plume, à cassé, et au caramel ; et quelques-unes de ces cuissons se distinguent encore et se soudivisent en d'autres degrés moindres, comme le petit, le grand lisse ; le petit, le fort perlé ; la petite et la grande plume. Voyez ci-dessous Cuisson à lissé, Cuisson à perlé, etc. et les soudivisions à leurs articles.
- Affichages : 1649
- Détails
- Écrit par : Auteur anonyme
- Catégorie : Confiserie
- Affichages : 1249
- Détails
- Écrit par : Auteur anonyme
- Catégorie : Confiserie
- Affichages : 884
- Détails
- Écrit par : Auteur anonyme
- Catégorie : Confiserie
- Affichages : 835