S. m. (Boucherie et Cuisine) c'est la cuisse du mouton, qu'on appelle aussi l'éclanche.
MACARONI
S. m. (Pâtisserie) pâte faite avec de la farine de ris. Le macaroni ne diffère du vermicelle que par la grosseur. Le vermicelle a à peine une ligne d'épaisseur, le macaroni est presque de la grosseur du petit doigt. Toutes les pâtes de ris s'appellent en général farinelli.Pl. Arts et métiers
