ou BEIGNET, s. m. (Pâtisserie) sorte de pâtisserie friande qui se fait de la manière suivante. Prenez un litron de fleur de farine, six œufs, de l'eau, ou de la bière ou du lait, la valeur d'un demi-septier ; délayez le tout ensemble ; ajoutez du sel convenablement ; prenez des pommes de reinette, une demi-douzaine des plus belles ; pelez les ; coupez-les par ruelles ; ôtez les pepins et la pépinière ; trempez vos ruelles dans la pâte, ayez du sain-doux fondu tout prêt ; jetez vos ruelles de pommes enduites de pâte dans le sain-doux ; faites cuire ; saupoudrez de sucre, et servez. Il y en a qui mettent le sucre dans la pâte.
On peut se passer de pommes, et faire des beignets avec la pâte seule, dont on enduit les tranches de pommes. Au reste, il y a une infinité de façons de faire des beignets.
SAMARITAINE
LA, S. f. (Fonderie) ce qu'on nomme à Paris la Samaritaine, est un grouppe de figure de bronze placé sur la face d'un château ou réservoir des eaux, qui est construit sur le bord occidental du pont-neuf. Ce grouppe représente un vase où tombe une nappe d'eau qui vient du réservoir ; d'un côté est Jésus-Christ, et de l'autre la Samaritaine, qui semblent s'entretenir. (D.J.)Pl. Arts et métiers
