ou BEIGNET, s. m. (Pâtisserie) sorte de pâtisserie friande qui se fait de la manière suivante. Prenez un litron de fleur de farine, six œufs, de l'eau, ou de la bière ou du lait, la valeur d'un demi-septier ; délayez le tout ensemble ; ajoutez du sel convenablement ; prenez des pommes de reinette, une demi-douzaine des plus belles ; pelez les ; coupez-les par ruelles ; ôtez les pepins et la pépinière ; trempez vos ruelles dans la pâte, ayez du sain-doux fondu tout prêt ; jetez vos ruelles de pommes enduites de pâte dans le sain-doux ; faites cuire ; saupoudrez de sucre, et servez. Il y en a qui mettent le sucre dans la pâte.
On peut se passer de pommes, et faire des beignets avec la pâte seule, dont on enduit les tranches de pommes. Au reste, il y a une infinité de façons de faire des beignets.
PERÇOUERE
S. m. (outil d'Ouvriers) ou perçoir, outil dont se servent les Serruriers, Taillandiers, Maréchaux et autres ouvriers qui travaillent les métaux, et particulièrement le fer.La perçouere est un morceau de fer rond et troué, ou une espèce de grosse virole percée à jour, sur laquelle on appuye une pièce de métal pour y faire un trou avec le poinçon ou le mandrin.
Pl. Arts et métiers
