ou BEIGNET, s. m. (Pâtisserie) sorte de pâtisserie friande qui se fait de la manière suivante. Prenez un litron de fleur de farine, six œufs, de l'eau, ou de la bière ou du lait, la valeur d'un demi-septier ; délayez le tout ensemble ; ajoutez du sel convenablement ; prenez des pommes de reinette, une demi-douzaine des plus belles ; pelez les ; coupez-les par ruelles ; ôtez les pepins et la pépinière ; trempez vos ruelles dans la pâte, ayez du sain-doux fondu tout prêt ; jetez vos ruelles de pommes enduites de pâte dans le sain-doux ; faites cuire ; saupoudrez de sucre, et servez. Il y en a qui mettent le sucre dans la pâte.
On peut se passer de pommes, et faire des beignets avec la pâte seule, dont on enduit les tranches de pommes. Au reste, il y a une infinité de façons de faire des beignets.
AIS
S. m. (Menuiserie et Charpenterie) planche de chêne ou de sapin à l'usage de la Menuiserie : on nomme les ais, entrevouts, lorsqu'ils servent à couvrir les espaces des solives, et qu'ils en ont la longueur sur neuf ou dix pouces de large, et un pouce d'épaisseur. Cette manière de couvrir les entrevouts était fort en usage autrefois : mais on se sert à présent de lattes que l'on ourdit de plâtre dessus et dessous ; cela rend les planchers plus sourds, et empêche la poussière de pénétrer ; ce qu'il est presqu'impossible d'éviter dans l'usage des ais de planches, qui sont sujets à se fendre ou gercer : ces entrevouts de plâtre ne servent même aujourd'hui que pour les chambres en galetas : on plafonne presque toutes celles habitées par les maîtres ; ce qui occasionne la ruine des planchers, les Charpentiers trouvant par-là occasion d'employer du bois vert rempli de flaches et d'aubier ; au lieu qu'on voit presque tous les planchers des bâtiments des derniers siècles subsister sans affaissement ; le bois étant apparent, ayant une portée suffisante, étant bien équarri, quarderoné sur les arêtes et les entrevouts, garni d'ais bien dressés et corroyés, ornés de peintures et sculptures, ainsi que sont celles de la grande galerie de Luxembourg à Paris.Pl. Arts et métiers
