NOUDLE

ou NUDELN, (Cuisine) c'est un ragoût fort usité en Allemagne, dont la base est une bonne pâte faite avec de la fleur de farine, du lait et du beurre ; quand le tout a été bien incorporé, on étend cette pâte avec le cylindre pour la rendre mince, après quoi on la coupe par petites lanières, semblables à du ruban étroit. On la fait bouillir légérement dans de l'eau ou dans du bouillon ; après quoi on met cette pâte découpée dans un plat, au fond duquel on a eu soin de mettre un peu de beurre bien frais ; on met le plat sur le feu, et l'on applique une pelle rouge au-dessus de la pâte, afin de la rissoler, et les noudles sont préparées. On peut, si l'on veut, saupoudrer le tout avec du fromage de Parmesan. Ce ragoût est à-peu-près semblable aux vermicelli ou aux macaroni des Italiens, excepté que ces dernières pâtes ont presque toujours un goût demoisissure que les noudles n'ont pas, parce qu'on les fait à mesure que l'on en a besoin.

La recherche de calamus est requis donne les 3 résultats suivants...

  • CANNEhttps://encyclo.eu/index.php/non-classifie/CANNE

    granges, écuries, de peu d'importance, ou bien les maisons des paysans. (P) CANNE ou JONC à écrire, (Histoire ancienne) calamus scriptorius ou arundo scriptoria. Les anciens se servaient de stylets pour écrire sur les tablettes enduites de cire, ou de...

    • Type: Article
    • Auteur: Denis Diderot (*)
    • Catégorie: Non classifié

  • Chttps://encyclo.eu/index.php/logique/grammaire/C

    u, ainsi qu'on le trouve en quelques anciens : pronunciandum q latinum sine u, quod hae voces ostendunt, punicè qalam, , calamus, qane, , canna. Angeli Caninii . Parisiis, 1578, pag. 31. En bas-breton on écrit aussi le q sans u, ê qever, envers ; qen,...

    • Type: Article
    • Auteur: César Chesneau Dumarsais (F)
    • Catégorie: Grammaire

  • CIGUEhttps://encyclo.eu/index.php/histoire-naturelle/botanique/CIGUE

    subitement tous trois en moins de demi-heure, pour avoir mangé de la cicutaria palustris, qu'ils prenaient pour le calamus aromaticus, propre à fortifier l'estomac. Il y a en effet une espèce de phellandrium ou ciguè aquatique, à feuille d'ache sauvage,...

    • Type: Article
    • Auteur: Louis de Cahusac (B)
    • Catégorie: Botanique
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