AIDEhttps://encyclo.eu/index.php/non-classifie/AIDE

28 Juin 1751 garçons qu'un Chirurgien mène avec lui pour lui prêter la main dans quelque opération de conséquence. On appelle aide-de-cuisine un cuisinier en second, ou un garçon qui sert à la cuisine. AIDE, en Droit Canon, ou église succursale, est une église bâtie...

• Type: Article
• Auteur: Jacques-François Blondel (P)
• Paramètres: Non classifié

Cuisine & Médecinehttps://encyclo.eu/index.php/arts-metiers/cuisine-medecine

• Type: Paramètres

Vénerie & Cuisinehttps://encyclo.eu/index.php/arts-metiers/venerie-cuisine

• Type: Paramètres

Cuisinehttps://encyclo.eu/index.php/arts-metiers/cuisine

• Type: Paramètres

BARREhttps://encyclo.eu/index.php/non-classifie/BARRE

1 Janvier 1752 un peu plus petites que celles du grand perroquet, et celles du perroquet de beaupré leur doivent être égales. BARRES de cuisine ; ce sont des barres de fer qui servent à soutenir les chaudières qu'on met sur le feu ; elles sont posées de long et de...

• Type: Article
• Auteur: Denis Diderot (*)
• Paramètres: Non classifié

CHAPEhttps://encyclo.eu/index.php/religion/histoire-ecclesiastique/CHAPE

1 Janvier 1752 morceaux de cuir qui soutiennent dans un baudrier les boucles de devant, et celles du remontant. Voyez BAUDRIER. * CHAPE, (Cuisine) couvercle d'argent ou de fer-blanc dont on couvre les plats, pour les transporter des cuisines chaudement et proprement....

• Type: Article
• Auteur: Marc-Antoine Eidous (V)
• Paramètres: Histoire ecclésiastique

ARCHEhttps://encyclo.eu/index.php/beaux-arts/architecture/ARCHE

28 Juin 1751 les ustensiles de ménage, les instruments du labourage, les étoffes, les grains, les semences ; il s'y pouvait ménager une cuisine, une salle, quatre chambres, et un espace de 48 coudées pour se promener. M. le Pelletier place la porte, non au côté de...

• Type: Article
• Auteur: François-Vincent Toussaint (H)
• Paramètres: Architecture

AILEhttps://encyclo.eu/index.php/beaux-arts/ecrivain/AILE

28 Juin 1751 S. f. (Ecrivain) Les Ecrivains entendent par l'aîle d'une plume la partie supérieure et barbue d'une plume : ils y distinguent le dessus et le dessous ; la partie cannelée qu'ils nomment l'aîle intérieure ou le dedans de l'aile, et la partie lisse...

• Type: Article
• Auteur: Marc-Antoine Eidous (V)
• Paramètres: Ecrivain

COQhttps://encyclo.eu/index.php/physique-particuliere/medecine/COQ

1 Janvier 1752 ad med. consumpt. (Médecine) abréviation dont se servent les Médecins pour dire qu'une chose doit être bouillie jusqu'à ce qu'elle soit à demi-consumée ; ad med. consumpt. signifie ad mediam consumptionem. Coq. in S. Q. Aq. signifie qu'une chose doit...

• Type: Article
• Auteur: Denis Diderot (*)
• Paramètres: Médecine

ASSAhttps://encyclo.eu/index.php/physique-particuliere/matiere-medicale/ASSA

28 Juin 1751 d'écorce, et d'autres matières étrangères, est à laisser. Les anciens ont connu ce suc ; ils en faisaient usage dans leurs cuisines. Ils avaient le Cyrénaïque, et le Persan ou Mede. Le premier était de la Cyrénaïque, et le meilleur ; l'autre venait de...

• Type: Article
• Auteur: Denis Diderot (*)
• Paramètres: Matière médicale

AUGEhttps://encyclo.eu/index.php/beaux-arts/architecture/AUGE

28 Juin 1751 au plus dans son pourtour aussi-bien que dans le fond, pour retenir l'eau. Ces auges se mettent ordinairement dans les cuisines près du lavoir, et dans les basses-cours des écuries près d'un puits. Voyez AUGE en Manége. AUGE de Maçon, espèce de boite...

• Type: Article
• Auteur: Denis Diderot (*)
• Paramètres: Architecture

BALAIhttps://encyclo.eu/index.php/non-classifie/BALAI

1 Janvier 1752 qui font les premiers, et les Vergettiers qui font les seconds. Les balais de bouleau servent à nettoyer les cours, les cuisines, les rues, et tous les endroits où il s'amasse de grosses ordures. Les balais de crin ou de poil ne s'emploient que dans les...

• Type: Article
• Auteur: Antoine Louis (Y)
• Paramètres: Non classifié

BASSEhttps://encyclo.eu/index.php/non-classifie/BASSE

1 Janvier 1752 la principale, autour de laquelle sont élevés des bâtiments destinés aux remises, aux écuries, ou bien où sont placés les cuisines, offices, communs, etc. Ces basses-cours doivent avoir des entrées de dégagement par les dehors, pour que le service de...

• Type: Article
• Auteur: Jacques-Nicolas Bellin (Z)
• Paramètres: Non classifié

BUCHEhttps://encyclo.eu/index.php/non-classifie/BUCHE

1 Janvier 1752 Les buches ont deux sortes de petites couvertes ou chambres à l'avant et à l'arrière : celle de l'avant sert de cuisine. Le maître ou patron de ces bâtiments y commande. Il y a un aide ; le contre-maître vient après. Sous lui sont ceux qui virent à bord...

• Type: Article
• Auteur: Antoine-Joseph Dezallier d'Argenville (K)
• Paramètres: Non classifié

CIVEThttps://encyclo.eu/index.php/arts-metiers/cuisine/CIVET

1 Janvier 1752 m. (Cuisine) c'est un ragoût particulier, fait d'un lièvre coupé par morceaux, et cuit en pot avec bouillon, un bouquet d'herbes, et un assaisonnement de vin, de farine, d'oignon, et d'un peu de vinaigre.

• Type: Article
• Auteur: Auteur anonyme
• Paramètres: Cuisine

COMTEhttps://encyclo.eu/index.php/histoire/histoire-ancienne/COMTE

1 Janvier 1752 buccinatorum, un chef des trompettes, un inspecteur et juge de cette troupe. Comes castrensis, un chef des officiers de cuisine ou un pourvoyeur général du camp ; ou dans des temps plus reculés, un seigneur d'un château fortifié. Comes cataphractarius,...

• Type: Article
• Auteur: Antoine-Gaspard Boucher d'Argis (A)
• Paramètres: Histoire ancienne

BOYERhttps://encyclo.eu/index.php/histoire/marine/BOYER

1 Janvier 1752 son milieu. La chambre de proue a 10 pieds de long, à prendre à l'étrave en-dedans ; c'est-là que sont les cabanes et la cuisine, dont le tuyau de cheminée sort sur le pont proche du virevaut. Le virevaut a 20 pouces d'épais. Le mât d'artimon, qui est...

• Type: Article
• Auteur: Auteur anonyme
• Paramètres: Marine

BLEUhttps://encyclo.eu/index.php/non-classifie/BLEU

1 Janvier 1752 le capitaine d'un vaisseau crée dans son bord pour y servir, faute d'officier major. (Z) BLEU, METTRE AU BLEU, (en terme de Cuisine) c'est une façon d'accommoder le poisson en le faisant cuire avec ses écailles dans du vin blanc, avec de l'oignon, des...

• Type: Article
• Auteur: Auteur anonyme
• Paramètres: Non classifié

BETTEhttps://encyclo.eu/index.php/histoire-naturelle/botanique/BETTE

1 Janvier 1752 en-dehors et en-dedans. On cultive toutes ces espèces dans les jardins. La première donne les cardes dont on fait usage en cuisine : on fait cas des racines de bette-rave ; qu'on mange en salade et autrement : on se sert en Médecine de la bette blanche....

• Type: Article
• Auteur: Denis Diderot (*)
• Paramètres: Botanique

AVERTISSEMENT DES EDITEURS (Tome III) https://encyclo.eu/index.php/discours-preliminaire/avertissement-des-editeurs-tome-iii

1 Janvier 1753 des deux premiers volumes, sembleront peut-être fort déplacés à tel Littérateur pour qui une longue dissertation sur la cuisine et sur la coiffure des anciens, ou sur la position d’une bourgade ruinée, ou sur le nom de baptême de quelque écrivain obscur...

• Type: Article
• Auteur: Auteur anonyme
• Paramètres: Introduction