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MARINADE
S. f. (Cuisine) c'est une saumure, ou une sauce, composée ordinairement de sel, de vinaigre, etc. où l'on ajoute quelquefois un peu d'épices ; elle sert à assaisonner et à conserver les mets, les fruits, etc.On prend aussi ce mot substantivement pour un fruit, une racine, une feuille, ou toute autre matière végétale que l'on a préparés dans une marinade pour s'en servir comme d'une sauce, etc. Voyez SALADE.
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