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SAUCISSE
S. f. (Cuisine) ce mot dans sa propre signification veut dire une sorte de mets que l'on fait avec du sang et de la chair de porc assaisonnée ; c'est une espèce de boudin.Ce mot vient de l'italien salsiccia, et selon Saumaise, du latin sulsicium, qu'on écrit au lieu de salsum, salé.
Les saucisses de Bologne sont les plus estimées, et on en fait une consommation considérable en Italie, surtout à Bologne et à Venise, d'où on en porte dans beaucoup d'autres endroits.
On fait les saucisses avec de la chair de porc crue, que l'on hache avec de l'ail.
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