LOGATE

(Cuisine) gigot de mouton à la logate, est un gigot qu'on a bien battu, qu'on a lardé avec moyen lard, fariné et passé par la poêle, avec du lard ou du sain doux, après avoir ôté la peau et la chair du manche, et l'avoir coupé. Lorsqu'il parait assez doux, on l'empote avec une cuillerée de bouillon, assaisonné de sel, poivre, clou, et un bouquet. On l'étoupe ensuite avec un couvercle bien fermé, on le garnit de farine délayée, et on le fait cuire ainsi à petit feu.

La recherche de xylo-balsamum est requis donne le résultat suivant...

  • BAUMEhttps://encyclo.eu/index.php/non-classifie/BAUME

    de petites cosses pointues, renfermant un fruit semblable à l'amande, appelé carpo-balsamum ; comme le bois est appelé xylo-balsamum, et le suc opo-balsamum. Voyez OPO-BALSAMUM, etc. Le carpo-balsamum entre dans la composition de la thériaque de Venise,...

    • Type: Article
    • Auteur: Auteur anonyme
    • Catégorie: Non classifié
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