SOUI

ou SOI, s. m. (Cuisine) c'est une espèce de sauce que les Japonais préparent, et qui est très-recherchée par les peuples de l'Asie, et par les Hollandais qui en apportent de ce pays ; c'est une espèce d'extrait ou de suc qui se tire de toute sorte de viandes, et surtout des perdrix et du jambon. On y joint du suc de champignons, beaucoup de sel, de poivre, de gingembre, et d'autres épiceries qui lui donnent un goût très-fort, et qui contribuent à empêcher que cette liqueur ne se corrompe. Elle se garde pendant un grand nombre d'années dans des bouteilles bien bouchées, et une petite quantité de cette liqueur mêlée avec les sucs ordinaires, les releve, et leur donne un goût très-agréable. Les Chinois font aussi du souï, mais on regarde celui du Japon comme supérieur ; ce qui vient, dit-on, de ce que les viandes sont beaucoup plus succulentes au Japon qu'à la Chine.

La recherche de dionis est requis donne les 3 résultats suivants...

  • BEChttps://encyclo.eu/index.php/histoire-naturelle/ornithologie/BEC

    ne permettent pas de donner des descriptions de ces instruments ; on peut les voir dans le traité d'opérations de M. Dionis, à l'article de l'extraction des corps étrangers. Voyez Pl. XXX. de Chirurgie, fig. 2. 3. et 4. la construction de quelques-unes...

    • Type: Article
    • Auteur: Antoine Louis (Y)
    • Catégorie: Ornithologie

  • AIGLEhttps://encyclo.eu/index.php/histoire-naturelle/AIGLE

    S. m. (Histoire naturelle) très-grand oiseau de proie qui Ve le jour ; c'est le plus courageux de tous ; son bec est recourbé sur toute sa longueur, ce qui peut le faire distinguer du faucon, dont le bec n'est crochu qu'à l'extrémité. On a distingué six...

    • Type: Article
    • Auteur: Denis Diderot (*)
    • Catégorie: Histoire naturelle

  • BAINShttps://encyclo.eu/index.php/beaux-arts/architecture/BAINS

    S. m. (terme d'Architecture) grands et somptueux bâtiments, élevés par les anciens pour l'ornement et la commodité. Il faut distinguer les bains en naturels ou en artificiels. Les bains naturels sont ou froids comme l'eau des rivières, ou chauds comme...

    • Type: Article
    • Auteur: Edme-François Mallet (G)
    • Catégorie: Architecture
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