S. m. (Histoire naturelle, Conchyliologie) nom que quelques auteurs donnent à une coquille de mer bivalve, parce que par sa forme elle ressemble à un jambon ; c'est une espèce de pinne marine.
JAMBON, en terme de Cuisinier, c'est la cuisse ou l'épaule du porc ou du sanglier, sechée et assaisonnée pour être gardée plus longtemps, et mangée avec plus de gout. On prépare de la manière qui suit les jambons de Westphalie qui sont si fort en vogue : on les sale avec du salpêtre, on les met en presse pendant huit ou dix jours, on les fait tremper dans de l'eau de genièvre, et ensuite on les fait sécher à la fumée de bois de genévrier.
Les meilleurs jambons que nous ayons en France sont ceux qui nous viennent de Bayonne ; on appelle jambonneau ou un petit jambon, la partie inférieure détachée d'un gros jambon.
CLOPORTE
S. m. (Histoire naturelle, Insectologie) asellus, cutio, porcellio ; insecte de couleur grise approchante de celle de l'âne, c'est pourquoi les Grecs lui ont donné le nom d'onos. Les plus grands cloportes ont à peine un travers de doigt de longueur, et un demi-doigt de largeur. Ceux que l'on trouve dans les fumiers et dans la terre, sont de couleur livide, noirâtre ; mais ceux qui sont dans les lieux humides et sous différents abris, comme l'écorce des arbres, les pierres, etc. ont une couleur grise. Les cloportes ont quatorze pattes, sept de chaque côté ; il n'y a dans chacune qu'une seule articulation, et on a peine à l'apercevoir. Ces insectes ont deux antennes courtes ; dès qu'on les touche ils se replient en forme de globe ; on les a comparés dans cet état à une feve : les côtés du corps sont dentelés comme une scie. Mouffet. théat. insect. Voyez INSECTE. (I)Histoire naturelle
