S. f. (Economie rustique) espèce de boisson qu'on fait à la campagne avec de l'eau et des cormes pour les domestiques ; elle est piquante ; le froid en la gelant, et la chaleur en la faisant fermenter, la gâtent : il faut la consommer en hiver. Les cormes ressemblent à de petites poires ou neffles pâles ou rousses ; elles ne mûrissent point sur l'arbre. On les abat en automne, on les étend sur de la paille ; alors elles deviennent grises, brunes, molles, douces, et assez agréables au gout. On élève le cormier de semence d'une façon singulière : quand on ne le greffe ni sur sauvageon de son espèce, ni sur poirier, ni sur coignassier ou épine, on prend un bout de corde à puits d'écorce de tilleul, on la laisse un peu pourrir ; on a des cormes bien mûres, on en frotte rudement cette corde, la chair s'en va, la graine s'insinue dans la corde ; on fait en terre un rayon profond d'un demi-pié, et l'on y couche la corde, après l'avoir fait passer par quelques-unes des préparations propres à hâter la végétation. Ce travail se fait sur la fin de l'automne. Pour faire le cormé, prenez des cormes qui ne soient point encore mûres, jaunâtres et assez fermes ; emplissez-en un tonneau plus d'à-demi, achevez avec de l'eau, laissez la bonde ouverte, la fermentation donnera à la liqueur un acide assez agréable, et cette liqueur sera bientôt prête à être bue.
COTIER
S. m. (Jurisprudence) dans quelques coutumes est synonyme de roturier ou censuel, comme en Artais. Les héritages cotiers sont tous ceux qui ne sont point tenus féodalement. Le seigneur cotier ou foncier est celui qui n'a dans sa mouvance que des rotures ; et la justice cotière ou foncière, celle qui ne s'étend que sur des rotures ; les hommes ou juges cotiers, sont les propriétaires des héritages tenus en censive ; pour ce qui concerne leurs obligations par rapport à l'exercice de la justice, et leurs droits pour recevoir les contrats d'aliénation des héritages cotiers et les testaments, voyez au mot HOMMES COTIERS, JUGES COTIERS ; V. aussi ci-dev. COTERIES.