S. f. (Economie rustique) espèce de boisson qu'on fait à la campagne avec de l'eau et des cormes pour les domestiques ; elle est piquante ; le froid en la gelant, et la chaleur en la faisant fermenter, la gâtent : il faut la consommer en hiver. Les cormes ressemblent à de petites poires ou neffles pâles ou rousses ; elles ne mûrissent point sur l'arbre. On les abat en automne, on les étend sur de la paille ; alors elles deviennent grises, brunes, molles, douces, et assez agréables au gout. On élève le cormier de semence d'une façon singulière : quand on ne le greffe ni sur sauvageon de son espèce, ni sur poirier, ni sur coignassier ou épine, on prend un bout de corde à puits d'écorce de tilleul, on la laisse un peu pourrir ; on a des cormes bien mûres, on en frotte rudement cette corde, la chair s'en va, la graine s'insinue dans la corde ; on fait en terre un rayon profond d'un demi-pié, et l'on y couche la corde, après l'avoir fait passer par quelques-unes des préparations propres à hâter la végétation. Ce travail se fait sur la fin de l'automne. Pour faire le cormé, prenez des cormes qui ne soient point encore mûres, jaunâtres et assez fermes ; emplissez-en un tonneau plus d'à-demi, achevez avec de l'eau, laissez la bonde ouverte, la fermentation donnera à la liqueur un acide assez agréable, et cette liqueur sera bientôt prête à être bue.
TIRE-POIL
S. m. terme de Monnaie, manière dont on s'est autrefois servi pour donner la couleur aux flaons d'or, et blanchir les flaons d'argent. Le tirepoil consistait en ce que, quand les flaons étaient assez recuits, on les jetait, savoir les flaons d'or dans un grand vaisseau d'eau commune, où il y avait huit onces d'eau-forte pour chaque seau d'eau ; et les flaons d'argent dans un autre grand vaisseau plein d'eau commune, où il n'y avait que six onces d'eau-forte pour chaque seau d'eau. On appelait cette manière tire-poil, parce qu'elle attirait au-dehors ce qu'il y avait de plus vif dans les flaons ; mais comme cela coutait beaucoup plus que la manière dont on se sert aujourd'hui, et que l'eau-forte diminuait le poids des flaons d'argent, on a cessé de s'en servir. Boissard. (D.J.)