S. f. (Economie rustique) espèce de boisson qu'on fait à la campagne avec de l'eau et des cormes pour les domestiques ; elle est piquante ; le froid en la gelant, et la chaleur en la faisant fermenter, la gâtent : il faut la consommer en hiver. Les cormes ressemblent à de petites poires ou neffles pâles ou rousses ; elles ne mûrissent point sur l'arbre. On les abat en automne, on les étend sur de la paille ; alors elles deviennent grises, brunes, molles, douces, et assez agréables au gout. On élève le cormier de semence d'une façon singulière : quand on ne le greffe ni sur sauvageon de son espèce, ni sur poirier, ni sur coignassier ou épine, on prend un bout de corde à puits d'écorce de tilleul, on la laisse un peu pourrir ; on a des cormes bien mûres, on en frotte rudement cette corde, la chair s'en va, la graine s'insinue dans la corde ; on fait en terre un rayon profond d'un demi-pié, et l'on y couche la corde, après l'avoir fait passer par quelques-unes des préparations propres à hâter la végétation. Ce travail se fait sur la fin de l'automne. Pour faire le cormé, prenez des cormes qui ne soient point encore mûres, jaunâtres et assez fermes ; emplissez-en un tonneau plus d'à-demi, achevez avec de l'eau, laissez la bonde ouverte, la fermentation donnera à la liqueur un acide assez agréable, et cette liqueur sera bientôt prête à être bue.
GAGIERE
(Jurisprudence) en quelques pays signifie un mort-gage ou un gage, qui ne s'acquitte point de ses issues et de ses fruits. Ce mot vient de gageria, qui se trouve en ce sens dans le chap. IIIe extra de feudis. Voyez l'article 88 des ordonnances de Metz, le 38 des anciennes coutumes de Bar ; le 42 de celle de S. Mihel ; la coutume de Lorraine, titre XVIIe articles 1 et 3. Ducange, Spelman, et Vossius. Voyez ci-devant au mot gage l'article MORT-GAGE, et l'article suivant GAGIERES. (A)GAGIERES, s. f. sont aussi dans la même coutume de Mets des acquisitions faites à ce titre, c'est-à-dire avec déclaration qu'on entend les posséder et en disposer comme de gagières.
