CLARIFIER

en termes de Raffineur de sucre, c'est l'action de purifier les matières de leurs saletés par les écumes. Voici comme on s'y prend. On jette dans une chaudière de l'eau de chaux moins forte, c'est-à-dire moins épaisse, si la matière qu'on a à clarifier a du corps ; et plus forte, si elle n'en a point, ou que peu. Quand cette eau est chaude, on y brasse une quantité de sang de bœuf tout chaud, ou des blancs d'œufs : après quoi on y met la matière ; on la laisse chauffer doucement, afin qu'elle monte peu-à-peu. Quand elle est montée, on éteint le feu pour faire reposer l'écume qui demeure sur la surface du sucre : on la lève ensuite avec une écumeresse ; on laisse rallumer le feu ; on y remet un peu de sang de bœuf, ou des blancs d'œufs bien mêlés avec de l'eau de chaux, pour faire pousser une seconde écume, et ainsi de suite jusqu'à ce que l'on voie la dernière blanche comme du lait. On passe alors ce sucre dans un blanchet, au-dessus du panier et de la chaudière à clairée. Voyez PANIER, CHAUDIERE A CLAIREE et PASSER.


La casse italique ne diffère point de la romaine par la disposition des lettres.

CASE ou CASSE, en terme d'Orfèvre, n'est autre chose qu'une plaque de fer carrée de fonte, de dix à douze pouces de diamètre. Elle est concave dans le milieu, afin que l'or ou l'argent venant à se fondre quand on les fait recuire, puissent se rassembler dans cette fossette. En ajoutant la serre-feu à la case, on en fait un fourneau commode pour fondre les petites parties du métal.

L'usage principal de la case est de recuire les pièces d'Orfèvrerie.

CASE, au Trictrac, se dit de deux dames posées sur la même ligne ou flèche où l'on joue. Voyez TRICTRAC. S'il n'y a qu'une dame sur la flèche, elle fait la demi- case.

On appelle case du diable, celle de la seconde flèche du gran-jan : on ne lui donne guère ce nom que quand c'est la seule qui soit à faire, parce qu'il ne reste alors dans le petit-jan que cinq dames, et que tous les coups que l'on joue sans remplir, avancent ces dames, les font même passer, et mettent dans le cas ou de ne point faire son plein, ou de ne pas tenir longtemps.