adj. (Manège) pas averti, pas écouté, est un pas réglé et soutenu, un pas d'école. On disait autrefois un pas racolt dans le même sens. Voyez PAS, ALLURE. (V)
POMME
S. f. (Jardinage) fruit à pepin très-connu, que produit le pommier. Les pommes sont rondes ou oblongues, et elles sont attachées à l'arbre par une queue qui est très-courte ; elles varient pour la grosseur, la couleur et le gout, selon les différentes espèces de pommier. On les distingue en pommes d'été et pommes d'hiver ; ces dernières durent si longtemps, qu'il y en a de plusieurs sortes qui peuvent se conserver pendant deux ans. On divise aussi ces fruits par leurs bonnes, médiocres ou mauvaises qualités, et ces dernières font le plus grand nombre. On en compte environ douze sortes des meilleures, et peut-être quinze des médiocres. On fait aussi une différence des pommes qui sont bonnes à cuire et à faire des compotes ; à cet égard la reinette l'emporte sur toutes les autres. Il y a aussi des espèces de pommes cultivées qui sont douçâtres jusqu'à être fades, et d'autres qui sont âpres, aigres et austères, que l'on nomme pommes sures, et que l'on cultive aussi malgré leur goût détestable ; mais ces mauvais fruits servent à faire le cidre. On peut faire avec les pommes sauvages d'assez bon vinaigre qui se garde longtemps. Enfin les pommes de bonne qualité sont fort saines lorsqu'elles sont cuites, et on fait un syrop de ces fruits qui est de quelqu'usage en Médecine. Voyez le mot POMMIER.