S. m. (Economie domestique et Diète) espèce de gâteau ou tablette préparée de différents ingrédiens, dont la base est la noix de cacao. Voyez
CACAO. La boisson qu'on fait avec cette tablette, retient le même nom ; elle est originairement américaine : les Espagnols la trouvèrent fort en usage au Mexique, lorsqu'ils en firent la conquête vers l'an 1520.
Les Indiens qui usaient de cette boisson de temps immémorial, la préparaient d'une manière fort simple ; ils rôtissaient leur cacao dans des pots de terre, et le broyaient entre deux pierres après l'avoir mondé, le délayaient dans de l'eau chaude, et l'assaisonnaient avec le piment, voyez PIMENT ; ceux qui y faisaient un peu plus de façon, y ajoutaient l'achiote (voyez ROUCOU) pour lui donner de la couleur, et l'atolle pour en augmenter le volume. L'atolle est une bouillie de farine de mais ou blé d'inde, assaisonnée de piment par les Mexicains, mais relevée de goût par les religieuses et dames espagnoles, qui ont substitué au piment le sucre, la canelle, les eaux de senteur, l'ambre, le musc, etc. On fait dans ces pays le même usage de l'atolle, que de la crême de ris au Levant. Tout cela joint ensemble donnait à cette composition un air si brute et un goût si sauvage, qu'un soldat espagnol disait qu'elle était plus propre à être jetée aux cochons, que d'être présentée à des hommes ; et qu'il n'aurait jamais pu s'y accoutumer, si le manque de vin ne l'avait contraint à se faire cette violence, pour n'être pas obligé à boire toujours de l'eau pure.
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