TOURER

v. act. en terme de Pâtisserie, c'est plier et replier la pâte plusieurs fois sur elle-même et l'abaisser sur un tour à chaque fois avec le rouleau pour la feuilleter. Voyez TOUR et ABAISSER.

S. m. (Vénerie) lieu où le cerf brunit son bois nouveau contre les baliveaux, pour détacher ou ôter une peau velue qui le couvre ; il l'enfonce ensuite dans la terre, et le brunit en lui donnant une couleur selon le terrain.



Les vieux cerfs fraient aux jeunes arbres des taillis ; plus ils sont vieux, plutôt ils fraient ; et quand on trouve le frayer, on connait la hauteur de la tête du cerf par celle de l'endroit où les bouts de sa paumière auront touché.