S. m. poisson, voyez DOREE.
GAL
- Détails
- Écrit par : Auteur anonyme
ANDOUILLE
S. f. c'est, chez les Chaircuitiers, un hachi de fraises de veau, de panne, de chair de porc, entonné dans un boyau avec des épices, de fines herbes, et autres assaisonnements propres à rendre ces viandes de haut gout.Andouilles de cochon. Prenez de gros boyaux de cochon, coupez-en le gros bout, faites-les tremper un jour ou deux, lavez-les, faites-les blanchir dans de l'eau où vous aurez mis de l'oignon et du vin blanc, jetez-les dans d'autre eau fraiche, coupez les boyaux de la longueur dont vous voulez les andouilles ; prenez du ventre de cochon, ôtez-en le gras, coupez-en des lisières de la longueur des boyaux ; fourrez de ces lisières dans les boyaux le plus que vous pourrez, et vos andouilles seront faites.
Planches
