S. m. (Cuisine) c'est un ragoût particulier, fait d'un lièvre coupé par morceaux, et cuit en pot avec bouillon, un bouquet d'herbes, et un assaisonnement de vin, de farine, d'oignon, et d'un peu de vinaigre.
SABLÉE
FONTAINE, (Chauderonnier) on appelle fontaine sablée un vaisseau de cuivre étamé, ou de quelqu'autre métal, dans lequel on fait filtrer l'eau à travers le sable, pour la rendre plus claire, et pour l'épurer ; on ne devrait jamais se servir de vaisseau de cuivre à cause du verd-de-gris, ou du moins cela n'est permis qu'aux peuples de la propreté la plus recherchée, tels que sont les Hollandais. (D.J.)Pl. Arts et métiers
