serjania, s. f. (Histoire naturelle, Botanique) genre de plante à fleur en rose, composée le plus souvent de quatre pétales disposés en rond. Le pistil fort du calice, et devient dans la suite un fruit qui est divisé en trois capsules, ou qui a trois têtes : chaque tête renferme une semence arrondie. Plumier, nova. plant. amer. gen. Voyez PLANTE.
SAUMON
SAULMON, Salmo, s. m. (Histoire naturelle, Ichtyologie) poisson de mer que Rondelet a mis parmi les poissons de rivière, parce que l'on pêche plus de saumons dans les rivières qui aboutissent à la mer, que dans la mer même. On donne le nom de taçons aux jeunes saumons, et celui de beccards aux femelles. Le saumon en général, est couvert de petites écailles rondes, il a le dos d'un bleu obscur, et le ventre d'une couleur blanche argentée ; la mâchoire inférieure est un peu courbée en haut, les yeux sont grands, il y a sur la tête de petites taches rondes, comme sur le reste du corps, et celles de la femelle sont plus grandes que celles du mâle ; les mâchoires et la langue sont garnies de dents longues et aiguës ; le saumon a deux nageoires près des ouies, deux sur le ventre, une au-dessous de l'anus, une grande sur le dos, vis-à-vis les deux du ventre, et une petite près de la queue ; celle-ci et celle de l'anus sont grasses et un peu charnues ; la nageoire qui termine la queue, est fort large ; la chair de ce poisson est très-nourrissante et blanchâtre, elle devient rouge en cuisant, ou lorsqu'elle est salée. Les taçons ressemblent beaucoup aux truites ; il est même difficîle de les distinguer les uns des autres quand ils sont de la même grosseur. Rondelet, hist. des poissons de rivière, chap. j. Voyez POISSON.Histoire naturelle
