ou ASNÉE, s. f. (Commerce) mesure de grains en usage dans quelques provinces de France, particulièrement dans le Lyonnais et dans le Mâconnais.
Ce n'est pas néanmoins une mesure effective, telle que peut être à Paris le minot, mais un assemblage d'un certain nombre d'autres mesures.
A Lyon l'ânée est composée de six bichets, qui font un septier et trois boisseaux de Paris. A Mâcon l'ânée est de vingt mesures, qui reviennent à un septier huit boisseaux de Paris.
Une ânée et un bichet rendent à Marseille sept livadières. Cent ânées font cent trente-une charges un quart, et une ânée y donne une charge un quart un seize. Savary, Dict. du Comm. Voyez aussi dans le même auteur l'évaluation qu'il donne d'un certain nombre de bichets, et autres mesures de différentes villes de Bourgogne avec les ânées de Lyon.
ASNEE se dit encore à Lyon d'une certaine quantité de vin, qui fait la charge qu'un âne peut porter en un seul voyage. Cette ânée est fixée à quatre-vingts pots. Voyez POT. (G)
BOUTARGU
ou POUTARGUE, (Commerce) mets fort en usage en Italie et en Provence ; se sont les œufs du mulet préparés de la manière suivante : on prend tous les œufs de ce poisson, on les met dans un plat et on les saupoudre de sel : on les couvre pendant quatre ou cinq heures afin que le sel y penetre, après quoi on les met en presse entre deux planches. On les lave et on les fait sécher au soleil pendant quinze jours, ou on les fume. On mange la boutargue avec de l'huîle et du citron. Il s'en fait beaucoup à Tunis, en Barbarie, et à Martegue en Provence.