S. m. (Commerce) livre dont les Marchands, négociants et banquiers se servent pour écrire leurs dettes actives et passives.
Ce livre est du nombre de ceux qu'on appelle livres d'aides ou livres auxiliaires ; et il se tient en débit et en crédit, ainsi que le grand livre. On lui donne divers autres noms, comme livre des échéances, livre des mois ou des payements, carnet. Voyez CARNET, LIVRE DES ÉCHEANCES, etc.
Autrefois les marchands, négociants et banquiers de Lyon, portaient sur la place du change un petit livret qu'ils appelaient bilan des acceptations, sur lequel ils écrivaient toutes les lettres de change qui étaient tirées sur eux à mesure qu'elles leur étaient présentées.
On appelle dans la même ville l'entrée ou l'ouverture du bilan, le sixième jour du mois des payements, jusqu'au dernier jour duquel mois inclusivement on fait le virement des parties ; chaque négociant écrivant de son côté sur son bilan les parties qui ont été virées. Le bilan que les négociants portent sur la place du change pour ce virement, s'appelle aussi carnet. Voyez CARNET et VIREMENT.
Si un marchand ou négociant qui a coutume de porter son bilan sur la place, ne s'y trouvait pas au temps des payements ordinaires, et sans cause légitime, il serait réputé avoir fait faillite : et lorsqu'en cas de faillite il veut s'accommoder avec ses créanciers, il doit leur présenter son bilan, c'est-à-dire un état au vrai de ses affaires.
Bilan se dit encore de la solde du grand livre ou d'un compte particulier, ou de la clôture d'un inventaire, mais improprement ; on se sert mieux du terme de balance. Voyez BALANCE. (G)
BOULANGER
s. m. (Police ancienne et moderne, et Art) celui qui est autorisé à faire, à cuire, et à vendre du pain au public.Cette profession qui parait aujourd'hui si nécessaire, était inconnue aux anciens. Les premiers siècles étaient trop simples
pour apporter tant de façons à leurs aliments. Le blé se mangeait en substance comme les autres fruits de la terre; et après
que les hommes eurent trouvé le secret de le réduire en farine, ils se contentèrent encore longtemps d'en faire de la
bouillie. Lorsqu'ils furent parvenus à en pétrir du pain, ils ne préparèrent cet aliment que comme tous les autres, dans la
maison et au moment du repas. C'était un des soins principaux des mères de famille; et dans les temps où un prince tuoit
lui-même l'agneau qu'il devait manger, les femmes les plus qualifiées ne dédaignaient pas de mettre la main à la pâte.
Abraham, dit l'Ecriture, entra promptement dans sa tente, et dit à Sara: pétrissez trois mesures de farine, et faites cuire des
pains sous la cendre. Les dames Romaines faisaient aussi le pain. Cet usage passa dans les Gaules; et des Gaules, si l'on en
crait Borrichius, jusqu'aux extrémités du Nord.
