FROMAGE, (Diète) c'est le nom qu'on donne à un fromage fort estimé des Italiens, qui se fait dans le Parmesan, d'où l'on en transporte dans toutes les parties de l'Europe. Ce pays est rempli d'excellents pâturages étant arrosé par le Pô. Les vaches y donnent beaucoup de lait, au point qu'un laboureur qui a cinquante vaches peut faire quelquefois jusqu'à cent livres de fromage par jour. On compte du fromage Parmesan de trois espèces ; le fromaggio di forma a deux palmes de diamètre et environ sept à huit pouces d'épaisseur. Le fromaggio di robiole et le fromaggio di robiolini, sont moins grands. On colore quelquefois ces fromages avec du safran ; pour manger ce fromage dans sa bonté, il faut qu'il ait été gardé pendant trois ou quatre ans.
SOUSCRIPTION
(Grammaire et Jurisprudence) est l'apposition d'une signature au-dessous d'un écrit, souscrire une promesse ou billet, c'est le signer. Voyez SIGNATURE. (A)SOUSCRIPTION, s. f. (fonds en Angleterre) ce mot se dit en Angleterre de l'intérêt que les particuliers prennent dans un fonds public, ou dans un établissement de commerce, en signant sur un registre pour combien ils veulent y prendre part. Presque toutes les grandes affaires se font, dans ce pays-là, par voie de souscription, et c'est une excellente méthode. (D.J.)
