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Écrit par : Auteur anonyme

Catégorie : Diète

(Diète) voyez CYCEON.

Création : 1 Janvier 1752

Clics : 1640

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Écrit par : Louis de Cahusac (B)

Catégorie : Diète

(Diète) Le cyceon () des anciens Grecs est une espèce de potion, qui tenait lieu en même temps de nourriture et de boisson. Il parait qu'ils en avaient de deux espèces principales ; le plus commun n'était autre chose que de la farine délayée dans de l'eau ; l'autre plus délicat, et dont la composition était plus recherchée, était préparé avec le vin, différentes farines, le miel, et quelquefois même du fromage.

Hippocrate fait souvent mention des différents cyceons, et surtout dans son second livre de dieta, où il expose assez au long les différentes qualités de ces préparations.

Création : 1 Janvier 1752

Clics : 2212

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Écrit par : Auteur anonyme

Catégorie : Diète

S. f. (Diète) espèce de bière ou de liqueur fermentée que font les Chinois ; elle est très-forte et très - propre à enivrer. Pour faire cette liqueur, on prend de l'orge ou du froment qu'on fait germer, et on le fait moudre grossièrement ; on en met une certaine quantité dans une cuve, on l'humecte faiblement avec de l'eau chaude ; alors on couvre la cuve avec soin ; on verse ensuite de la nouvelle eau bouillante, et on remue le mélange, afin que l'eau le pénètre également, après quoi on recouvre encore la cuve ; on continue à verser de l'eau bouillante, et à remuer jusqu'à ce qu'on s'aperçoive que l'eau qui surnage, a parfaitement extrait le malt ou le grain germé, ce qu'on reconnait lorsqu'elle est fortement colorée, et devenue gluante et visqueuse. On laisse refroidir le tout jusqu'à devenir tiede ; alors on verse la liqueur dans un vaisseau plus étroit, que l'on enfouit en terre, après y avoir joint un peu de houblon chinois, qui est pressé, et à qui on donne à - peu - près la forme d'une tuîle ; on recouvre bien de terre le vaisseau qui y a été enterré, et on laisse la liqueur fermenter dans cet état. Le houblon des Chinois qui a été pressé dans des moules, porte déjà son levain avec lui ; ainsi il n'est pas besoin d'y joindre aucune matière fermentante. En Europe où l'on n'a point de ce houblon préparé, on pourrait y suppléer en mettant du houblon bouilli en petite quantité, pour ne point rendre la liqueur trop amère, et en y joignant un peu de levure ou de mie de pain, ce qui produirait le même effet. Lorsque la matière est entrée en fermentation, on observe si la fermentation est cessée, ce qu'on reconnait lorsque la matière qui s'était gonflée, commence à s'affaisser ; alors on la met dans des sacs de grosse toîle que l'on ferme en les nouant, que l'on met sous un pressoir, et la liqueur que le pressoir fait sortir de ces sacs, se met sans délai dans des tonneaux que l'on met dans la cave, et que l'on bouche avec soin ; de cette façon l'on a une bière qui est très - bonne ; lorsqu'elle a été faite proprement et avec soin. Voyez le voyage de Sibérie par M. Gmélin.

Création : 1 Décembre 1765

Clics : 1249

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Écrit par : Auteur anonyme

Catégorie : Diète

(Diète et Matière médicale) voyez PIGEON.

PALOMBES ou HELINGUES, s. f. (terme de Cord.) ce sont des bouts de corde qu'on attache par un bout à chaque manivelle, où ils sont retenus par des clavettes, et par l'autre extrémité aux fils de la corde qu'on veut commettre.

L'épaisseur du toupin, l'embarras du chariot, l'intervalle qui est nécessairement entre chaque manivelle, et plusieurs autres raisons, font que les cordages ne peuvent pas être commis jusqu'auprès du chantier. On perdrait donc toutes les fois qu'on commet un cordage, une longueur assez considérable de fils, si on les accrochait immédiatement à l'extrémité des manivelles ; c'est pour éviter ce déchet inutîle qu'on se sert des palombes.

Création : 1 Décembre 1765

Clics : 1186

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