OUBLIE

terme de Pâtissier, sorte de pâte déliée et légère, mêlée de sucre, d'œufs, et quelquefois de miel, qui se cuit entre deux fers.

Il y a trois espèces d'oublies ; les grandes oublies, qui sont celles que les Pâtissiers ou leurs garçons vont crier la nuit dans Paris, à commencer le jour de S. Michel ; elles s'appellent autrement oublies plates. Les oublies de supplications, ce sont les gaufres ; et les oublies qu'on nomme d'étriers, ce sont les petits métiers.

Les Pâtissiers sont qualifiés dans leurs statuts, maîtres de l'art de pâtissier et oublayeur ; et sont obligés de faire chef-d'œuvre d'oublayerie aussi bien que de pâtisserie. On appelle une main d'oublies, cinq oublies ; c'est ordinairement à la main que se jouent les oublies. On joue quelquefois tout le coffin ou corbillon. Savary. (D.J.)


Lire la suite : OUBLIE


L'autre doit être pointue par les deux bouts, dont l'un comme une aiguille à coudre, et l'autre un peu plus gros et tant-sait-peu plat par la pointe. Le bout pointu sert pour étendre les teintes sur les ouvrages, et l'autre pour les prendre et les porter à leur place, quand il en faut une certaine quantité ; ce que la pratique apprendra mieux que tout ce qu'on pourrait dire.

On se sert aussi d'une aiguille de buis ; c'est un petit morceau de buis bien sec, à-peu-près de la longueur des aiguilles d'acier, qui doit être très-pointu par un bout, et par l'autre un peu mousse et rondelet : celui-ci sert à effacer les défauts, et le côté pointu à approprier les parties de l'ouvrage qui quelquefois se trouvent boueuses et mal unies, ce que vous connoitrez à la pratique.

EGUILLE A COUDRE, (Reliure) les couturières cousent les feuilles des livres avec de grandes éguilles courbes. Voyez COUDRE, et Pl. I. de Reliure, figure 5.