v. n. c'est dans l'Art militaire faire les différentes évolutions qui appartiennent à la cavalerie. Voyez EVOLUTIONS. (Q)
ESCADRONNER
- Détails
- Écrit par : Guillaume Le Blond (Q)
OUBLIE
terme de Pâtissier, sorte de pâte déliée et légère, mêlée de sucre, d'œufs, et quelquefois de miel, qui se cuit entre deux fers.Il y a trois espèces d'oublies ; les grandes oublies, qui sont celles que les Pâtissiers ou leurs garçons vont crier la nuit dans Paris, à commencer le jour de S. Michel ; elles s'appellent autrement oublies plates. Les oublies de supplications, ce sont les gaufres ; et les oublies qu'on nomme d'étriers, ce sont les petits métiers.
Les Pâtissiers sont qualifiés dans leurs statuts, maîtres de l'art de pâtissier et oublayeur ; et sont obligés de faire chef-d'œuvre d'oublayerie aussi bien que de pâtisserie. On appelle une main d'oublies, cinq oublies ; c'est ordinairement à la main que se jouent les oublies. On joue quelquefois tout le coffin ou corbillon. Savary. (D.J.)
Planches
