(Chimie) lorsque, outre la proportion requise d'un certain principe pour la formation d'une substance déterminée, d'un tel mixte, d'un tel composé, etc. il existe dans un sujet chimique une quantité indéterminée de ce même principe ; on dit de cette dernière quantité qu'elle est surabondante à ce mixte, à ce composé, etc. par exemple, tous les sels crystallisables contiennent une certaine quantité d'eau essentielle à leur crystallisation ; si des crystaux d'un sel sont unis à une autre portion d'eau qui les résout en liqueur, etc. on dit de cette eau qu'elle est surabondante à la crystallisation ; une certaine quantité de terre surabondante au corps muqueux, parait constituer l'être spécifique du corps farineux. Voyez FARINE et FARINEUX, (Chimie) Une certaine quantité d'acide marin et de mercure, constitue un composé connu dans l'art sous le nom de mercure sublimé doux ; si on charge ce composé d'une plus grande proportion d'acide, ce qui arrive lorsqu'on convertit le mercure sublimé doux en un autre sel appelé mercure sublimé corrosif, cette dernière portion d'acide qui spécifie le sublimé corrosif, est dite surabondante.
Les sels neutres métalliques sont éminemment propres à se surcharger d'acide, ou à recevoir dans leur composition un acide surabondant : et les différentes proportions de ce principe surabondant, font considérablement varier leurs effets, les phénomènes qu'ils présentent dans les différents procédés qu'on exécute sur ces substances ou avec ces substances. M. Rouelle a donné dans les Mém. de l'acad. royale des Sciences, année 1754 un excellent mémoire sur cette importante matière (b)
PUTRÉFACTION
S. f. PUTRÉFIER, Ve neut. (Chimie) la putréfaction est le dernier degré de la fermentation, on la regarde presque généralement comme l'extrême dissolution des corps qui se corrompent. Stahl veut que ce soit le dernier état de division où les mixtes conservent leur combinaison, et approchent le plus d'être des individus. Stahl aurait sans doute expliqué cette idée dans une théorie particulière de la putréfaction qu'il avait promise, et qu'on ne peut que regretter.Toutes les espèces de fermentation peuvent être comprises sous la putréfaction ; c'est ainsi que les anciens disaient que le vin est produit par la putréfaction du mout, et que le vinaigre est un mout putréfié. La putréfaction peut être définie, ainsi que la fermentation prise en général, un mouvement intestin qui étant imprimé aux corps par le jeu du fluide aqueux, dérange la mixtion de leurs parties salines, grasses et terrestres, qui les sépare, les atténue, les transpose et les combine ensuite de nouveau. La putréfaction embrasse tous les sujets de la fermentation spiritueuse et acéteuse, celles-ci tendent toujours à se terminer par la putréfaction ; l'art seul les fixe, et les empêche d'y parvenir. Les sujets immédiats de la putréfaction sont tous les corps qui renferment trop peu de substance saline pour être disposés aux autres espèces de fermentation, mais qui ont beaucoup de substance grasse, attenuée, et de terre muqueuse.
