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- Écrit par : Denis Diderot (*)
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- Écrit par : M. Le Romain
- Catégorie : Distillerie
Voici de quelle façon on opere. On commence par mettre dans de grandes auges de bois construites d'une seule pièce, deux parties d'eau claire, sur lesquelles on verse environ une partie de gros syrop, d'écumes et de débris de sucre fondus ; on couvre les auges avec des planches, et on donne le temps à la fermentation de produire son effet. Au bout de deux ou trois jours, selon la température de l'atmosphère, il s'excite dans les auges un mouvement intestin, qui chasse les impuretés grossières, et les fait monter à la surface de la grappe, c'est-à-dire de la liqueur, laquelle acquiert une couleur jaune et une odeur aigre extrêmement forte, signe évident que la fermentation a passé de son état spiritueux à celui d'acidité. C'est à quoi les Distillateurs de taffia ne font nulle attention, se conduisant d'après une ancienne routine : on croit devoir les avertir de veiller soigneusement à saisir l'instant juste entre ces deux degrés de fermentation, ils y trouveront leur avantage par la bonne qualité de la liqueur qu'ils distilleront.
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- Écrit par : Auteur anonyme
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