ou BUTÉE, en Architecture, est le massif de pierre dure qui arcboute la poussée de la première et dernière arche d'un pont. On donne le même nom à la palée des pieux qui retiennent les terres derrière le massif. (P)
CULEE, s. f. (Marine) Donner des culées. Cela se dit lorsqu'un vaisseau ayant touché sur la terre, sur la roche ou sur le sable, il donne des coups de sa quille contre le fond. (Z)
CULEE, terme du Commerce des cuirs ; c'est la partie de la peau la plus proche de l'endroit où était la queue de l'animal. Les gros cuirs se marquent sur la culée ; et les petits cuirs, à la tête du côté de la joue. On appelle aussi cet endroit croupe, au lieu de culée.
BROUET NOIR
(Littérature) c'était un des mets exquis des anciens Spartiates, mets dont les auteurs grecs et latins ont parlé tant de fais, et que le docte Meursius, par des conjectures tirées d'Athénée, croit avoir été composé de chair de porc, de vinaigre et de sel. Le lecteur a peut-être bien Ve dans les questions tusculanes ce que Cicéron rapporte agréablement de Denys, tyran de Sicile, qui avait été si fort tenté de goûter du brouet noir, qu'il fit venir exprès un cuisinier de Lacédémone pour le mieux apprêter. Au premier essai le tyran s'en rebuta, et s'en plaignit au cuisinier qui lui dit qu'il avait raison, et qu'il y manquait une sauce. Denys ayant demandé quelle sauce : " c'est le travail de la chasse, poursuivit le cuisinier ; ce sont les courses sur le rivage de l'Eurotas, et la faim et la soif des Lacédémoniens ". (D.J.)