ORGEAT

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Écrit par : Louis de Cahusac (B)
Catégorie : Diète
S. m. (Diète) dans le langage ordinaire des Limonadiers et de l'office, ce mot signifie la même chose qu'émulsion en langage de Pharmacie. Voyez ÉMULSION.

L'orgeat peut seulement différer de l'émulsion, en ce qu'étant uniquement destiné à flatter le gout, on se propose plutôt de le rendre agréable que salutaire. C'est pourquoi il est ordinairement plus sucré, plus fort ou chargé, et plus parfumé que l'émulsion. On fait entrer aussi dans la composition de l'orgeat environ un huitième d'amandes amères ; au lieu que dans l'émulsion on n'emploie que les amandes douces. Mais on peut avancer avec confiance, qu'excepté peut-être le cas d'inflammation actuelle de l'estomac et des intestins, l'orgeat le plus agréable est aussi salutaire qu'une émulsion plus fade, et qu'ainsi on peut accorder aux malades l'innocente consolation d'une boisson plus gracieuse, dans les cas ordinaires où l'émulsion des boutiques est indiquée. Voyez EMULSION. (b)


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PANADE

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Écrit par : Auteur anonyme
Catégorie : Diète
S. f. (Diète) pain cuit et imbibé de jus de viande ou de bouillon. On donne le même nom à une tisane faite d'une croute de pain brulée, et mise à tremper dans l'eau. La première panade est une soupe. La seconde une tisane. Ceux qui sauront avec quelle facilité la panade doit entrer en fermentation, et par conséquent se corrompre dans l'estomac, seront très-circonspects sur son usage.

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PASSUM

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Écrit par : Auteur anonyme
Catégorie : Diète
S. m. (Diète) vin de raisins secs, c'est-à-dire fait de raisins secs, ou de raisins que l'on laisse sur la vigne jusqu'à ce que la chaleur du soleil les ait extrêmement flétris : les anciens se servaient beaucoup de ce vin dans les maladies, mais nous ne les connaissons pas aujourd'hui.

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JUJUBE

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Écrit par : Louis de Cahusac (B)
Catégorie : Diète
S. f. (Diète et Matière médicale) les jujubes avant leur parfaite maturité ont un goût aigrelet, vineux, très-agréable ; c'est dans cet état qu'on les mange en Languedoc et en Provence où elles sont assez communes. Elles rafraichissent et calment un peul a soif ; mais comme leur chair est ferme et peu succulente, elles ne sont pas très-faciles à digérer : on n'a cependant jamais observé qu'elles produisissent de mauvais effets.

Ce fruit mûr et séché est compté parmi les béchiques adoucissants ; c'est un des fruits doux et pectoraux des boutiques. Voyez FRUITS DOUX, Pharmacie.


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PULQUE

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Écrit par : Auteur anonyme
Catégorie : Diète
ou PULCRE, s. m. (Histoire naturelle, Diète) c'est le nom qu'on donne au Mexique à une espèce de vin qui se tire d'une plante appelée metl ou maghey, voyez METL. Dans le commencement cette liqueur est douce comme du miel, mais les Indiens y mettent une racine qui la fait fermenter comme du vin, et qui lui donne beaucoup de force. L'usage immodéré que les Indiens et les Espagnols faisaient du pulque, engagea le gouvernement à le défendre en 1692, quoique les droits fussent d'un produit très-considérable ; mais quelques années ensuite la défense fut levée, et les droits rétablis. Cette liqueur fournit par la distillation une eau-de-vie ou liqueur spiritueuse très-forte.

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  1. OUI-POU
  2. PALOMBE
  3. TARASUN
  4. HOK-CHU
  5. POLENTA

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